Storia e origine di un piatto semplice ma di impatto.
Tanto tempo fa a volte i calzolai dei vicoli di Napoli, meglio conosciuti come Scarpari riparavano le scarpe ai signori e in cambio ottenevano pezzi di formaggio da portare a casa alle mogli per insaporire le pietanze.
Il giorno di riposo degli scarpari era il lunedì, proprio quando le mogli riutilizzavano il sugo rimasto dalla domenica, e ci aggiungevano abbondante formaggio grattugiato, amalgamandolo e rendendolo più denso e gustoso.
Da questo aneddoto nasce la famosa ricetta della pasta allo Scarpariello in ricordo degli Scarpari dei Quartieri Spagnoli di Napoli.
Non è una comune pasta al pomodoro.
Definirla in questo modo sarebbe sminuire l’impegno e l’amore che ci si mette nel realizzarla.
l formato di pasta deve essere “tipico”, meglio se paccheri , mezzanelli o bucatini; il pomodoro, come il Corbarino, il ciliegino dei Campi Flegrei , il Piennolo San Marzano freschi. (in assenza si può usare il Pachino o Datterino). I formaggi devono essere di due tipi cacioricotta, oppure parmigiano e scamorza affumicata grattugiata o provolone del Monaco per un risultato più filante. Va mantecato ed amalgamato al sugo.
Pomodoro, pecorino romano, parmigiano reggiano, basilico, peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio e sale sono gli ingredienti di questa delizia.
Ecco la ricetta:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 g di penne o mezzani
- 300 g. di filetto di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Abbondanti foglie di basilico fresco
- Formaggio grattugiato (sia parmigiano che pecorino)
- Peperoncino
PROCEDIMENTO:
Soffriggete in una padella uno spicchio di aglio in un fondo d’olio. Quando l'aglio è diventato biondo, aggiungete il pomodoro, un pò di basilico, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldate l’acqua della pasta. Cuocete la pasta e toglietela al dente. Una volta scolata, versate la pasta nel sugo in una padella capiente e aggiungete qualche manciata di parmigiano e pecorino grattugiato o anche i due formaggi che avete a disposizione nel vost. Girare il tutto per qualche minuto sul fuoco lento finché il sugo non si amalgama bene alla pasta. A fine cottura aggiungete come tocco finale una fogliona di basilico ,peperoncino q.b e un filo d’olio a crudo.
Bon appétit!